私が生まれた時にうちの父親が独立してパン屋をスタートしたんですよ。
その時はフランチャイズでやってて。パンを毎日食べるんです。ずっと。
廃棄になるパンだったり、ロスになった牛乳とかを飲んで育ちました。
その頃は平岸に居て。
夜とかになると、おもちゃが無かったので、段ボールに新幹線の絵を描いたりしてました。

そんな中で私が、海外に16、17歳くらいで行くことになって。
きっかけはアメリカのハワイ。ダイビングインストラクターの免許取ったのが18歳くらいですかね。
それから、ヨーロッパ以外は全部行ったと思います。
拠点がオーストラリア。あとニュージーランドとかアメリカ。
立ち寄ったくらいの所も含めると、中国、台湾、パプワニューギニア、エジプト、アフリカ、、、
全てダイビング関係で行きましたね。
自分の中で、世界で潜りたい海を5つピックアップして、大人になるまでに完遂しようと。

別海の牛乳は、みずみずしくてさっぱりしてるんですよね。
チーズにすると後追いで香ばしさが出て来たり。
摩周の伏流水で育ってるのも関係あると思います。
小麦に関しても、やっぱり ”MADE IN HOKKAIDO” で行きたくて。
美瑛の”春よ恋”と”ホクシン”を使っています。
食感はもっちりしていますね。北海道の小麦の特徴で、牛乳との相性も抜群です。
でも、香りに関しては海外の方がもしかしたらレベル高いかもですね。

で、製粉技術は海外でもすごくレベルが高いんですけど、
海外の一番の問題は、牛乳をこのレベルで出せないって事で。
中国の牛乳飲んだ事あります？水です。
アメリカの牛乳もガロン単位で売るんですけど、あんまりですね。
日本の牛乳はすごいです。

生地は全て急速冷凍をかけています。
理由としては、一度冷凍した生地は不思議と締まるんですよね。
水分値が均等に配置されると言うか、、、まぁ勿論企業秘密もあるんですけど。
うちの生地は冷凍障害がほぼ無いんですよね。
通常のパンだと、解凍した時に硬くなったり、べちゃっとした粘土質になってしまったり。
でも、4年前に冷凍したうちのパンは水分値を計測したら焼き立てと変わらなかったです。

うちで一番売れるのは、、、期間限定商品ですけど、今は生ドーナツですかね。トレンド商品です。
固定商品だと食パンとクロワッサン、次に揚げ物系、あとメロンパンですね。私は食パンをよく食べます。
原価を無視して美味しいパン作るとしたら、ハンバーガーですね。
うちはエンターテインメントしたいので、何か1つ、楽しいこととか、笑顔になれるエッセンスを加えたいなって思ってます。